1. সুবিধার দোকানে তাজা খাবারের জন্য মোট লাভের মার্জিন
আমরা সবাই জানি, জাপানি কনভেনিয়েন্স স্টোরগুলিতে সবচেয়ে বেশি বিক্রেতা হল ফাস্ট ফুড ফ্রেশ ফুড, যা বিক্রির প্রায় 40 শতাংশ। এই তাজা খাবারের শ্রেণীগুলির মোট মুনাফা সাধারণত প্রায় 40 শতাংশ -50 শতাংশ। তবে অনেক গার্হস্থ্য সুবিধার দোকানে তাজা খাবার নিয়ে দ্বিধা ও দ্বিধা থাকে। এর প্রধান কারণ হল তারা তাজা খাবারের ক্ষয় নিয়ে উদ্বিগ্ন।
চায়না চেইন স্টোর অ্যাসোসিয়েশনের প্রেসিডেন্ট পেই লিয়াং বলেন, "তাজা খাবার ছাড়া সুবিধার দোকানগুলোর কোনো ভবিষ্যৎ নেই।" ভবিষ্যতে, সুবিধার দোকানের বেঁচে থাকা তাজা খাবার এবং স্বাধীন ব্র্যান্ড দ্বারা নির্ধারিত হবে। তাজা খাবারের বিভাগটি কেবল জনপ্রিয়ই নয়, বিভিন্ন সুবিধার দোকানের ঘরোয়া রিপোর্ট কার্ডেও সেরা বিক্রেতা: উচ্চ বিক্রয় অনুপাত এবং উচ্চ মুনাফা মার্জিন। সুবিধার দোকানে তাজা খাদ্য পণ্যের মোট লাভের হার 35 শতাংশ থেকে 60 শতাংশের মধ্যে, অন্যান্য পণ্যের তুলনায় অনেক বেশি (বেইজিং নিউজ, 2020); 7-11 কনভেনিয়েন্স স্টোরগুলিতে টাটকা খাবারের বিক্রয় 50 শতাংশ এবং মোট লাভ 60 শতাংশের জন্য দায়ী; লসনে 40 শতাংশ -50 শতাংশ, 7-ইলেভেনে 50 শতাংশ, এবং ফ্যামিলিমার্টে 40 শতাংশের বেশি (রিটেল বস ইন্টারনাল রেফারেন্স, 2018) ফ্রেশ ফুড বিক্রি হয়েছে৷ ফ্যামিলি কনভেনিয়েন্স স্টোর ক্যাটারিং আয় স্টোরের 50 শতাংশ, বক্স লাঞ্চের দৈনিক বিক্রি 300,000 কপি।
সুবিধার দোকানে তাজা খাবারের ক্ষতি কীভাবে কমানো যায়
তাজা খাবার সুবিধার দোকানে একটি মুখ্য ভূমিকা পালন করে, ব্যবহারকারীর ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি বা গ্রাহকের মূল্যের ক্ষেত্রে। সুবিধার দোকানগুলি এটিকে গুরুত্ব সহকারে নিচ্ছে। Wumart এর মহাব্যবস্থাপক ওয়াং লেই বলেছেন যে প্রায় সমস্ত সুবিধার দোকানে এখন তাজা খাবারের অনুপাত বাড়ছে।
প্রথমত, আনুষ্ঠানিক তাজা খাবারের প্রয়োজন: বাজার বিশ্লেষণের একটি ভাল কাজ করুন, অন্ধভাবে প্রবণতা অনুসরণ করবেন না।
ধাপ 1: দোকানের অবস্থান তাজা খাবারের জন্য উপযুক্ত কিনা তা বিশ্লেষণ করুন। উদাহরণস্বরূপ, পুরানো সম্প্রদায় যেখানে প্রধানত প্রবীণরা থাকেন, রেস্টুরেন্টের পাশের এলাকা এবং আরও অনেক কিছু সাবধানে সিদ্ধান্ত নেওয়া দরকার।
ধাপ 2: তাজা খাবার নির্বাচন।
জাপানি কনভেনিয়েন্স স্টোরগুলির 50 বছরেরও বেশি ইতিহাস রয়েছে এবং জাপানের প্রথম দিকের বাজারে একটি সম্পূর্ণ তাজা খাদ্য গবেষণা এবং উন্নয়ন ব্যবস্থা রয়েছে। আমাদের স্থানীয় সুবিধার দোকান বা মা-এন্ড-পপ স্টোরগুলি তাজা খাবার ব্যবসার প্রাথমিক পর্যায়ে বেন্টো এবং রাইস বল এড়াতে পারে। তাজা খাবারের মান নিশ্চিত করতে তাদের শক্তিশালী কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের উপর নির্ভর করতে হবে। কেন্দ্রীয় রান্নাঘর প্লাস কোল্ড চেইন লজিস্টিক আকারে, স্বাদ এবং পরিবহন নিশ্চিত করা যেতে পারে। বর্তমানে, আমরা যে তাজা খাবার তৈরি করতে পারি তার জন্য খুব বেশি খরচ করার প্রয়োজন নেই এবং তাজা খাবারের আনুমানিক ক্ষতি সহ্য করতে পারে। যেমন স্টিমড স্টাফড বান, সয়া মিল্ক, ওডেন জাতীয় খাবার, চা ডিম, ভুট্টা, উভয়ই মানুষের খাদ্যাভ্যাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, ক্ষতির পরিমাণ কম হলেও তাজা খাবার নগণ্য।
2. চালু থাকা সুবিধার দোকানে তাজা খাবারের ব্যবহার কমানোর কৌশল।
প্রথমত, তাজা খাদ্য সংগ্রহের ব্যবস্থাপনা জোরদার করা।
ক্রয় হচ্ছে পণ্যের উৎস। তাজা খাবার কেনার প্রক্রিয়ায়, ক্রয়কারী কর্মীদের তিনটি জায়গায় পণ্যের তুলনা করা উচিত। প্রথমত, পণ্যের গুণমান হল ভিত্তি, এবং দ্বিতীয়ত, একই মানের সঙ্গে পণ্যের দাম তুলনা করা হয়। বিভিন্ন ব্র্যান্ড বিভাগের জনপ্রিয়তার পরিসংখ্যান তৈরি করুন এবং উপযুক্ত সমবায় ব্র্যান্ড নির্বাচন করুন।
দ্বিতীয়ত, যুক্তিসঙ্গতভাবে অর্ডার করুন।
1. বিভিন্ন সময়ে দৈনিক বিক্রির পরিবর্তনের দিকে মনোযোগ দিন এবং তাজা খাবার রান্নার সময় যুক্তিসঙ্গতভাবে সাজান। উদাহরণস্বরূপ, অনুন্নত নাইটলাইফ সহ শহরে, রাতে তাজা খাবার যথাযথভাবে হ্রাস করা যেতে পারে।
2. নিয়মিতভাবে ইনভেন্টরি চেক করুন এবং ইনভেন্টরি রিপোর্ট এবং বিক্রয় পরিস্থিতি অনুযায়ী যুক্তিসঙ্গত অর্ডার দিন।
3. আবহাওয়া, স্থানীয় নীতি ইত্যাদির প্রতি মনোযোগ দিন এবং অর্ডারের পরিমাণ যথাযথভাবে সামঞ্জস্য করুন।
তৃতীয়, সাইটের দোকান প্রদর্শন এবং বিক্রয় ক্ষতি কমাতে মূল পয়েন্ট.
1. ফার্স্ট-ইন, ফার্স্ট-আউট নিশ্চিত করুন এবং সতেজতা বজায় রাখুন।
2. অনুপযুক্ত অপারেশন দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি এড়াতে প্রদর্শন করার সময় যত্ন সহকারে হ্যান্ডেল.
3. এটা পরিষ্কার করুন.
4. সময়মতো নুডলস সাজান।
5. দৈনিক ক্ষতি সিস্টেম মেনে চলুন. স্ব-ক্রয়, বিতরণ এবং সরবরাহকারীর খরচ সারণী তৈরি করুন এবং বিশেষভাবে নির্ধারিত ব্যক্তির দ্বারা পরিসংখ্যান তৈরি করুন।
চতুর্থত, তাজা খাদ্য সরঞ্জামের পছন্দও এমন একটি বিষয় যা অনেক লোক উপেক্ষা করবে।
কিছু দোকান মনে করে যে একই ধরণের সসেজ ওভেন একটি ট্রেজারে প্রায় 100 ইউয়ান দিয়ে করা যেতে পারে, তাহলে কেন উচ্চ মানের সরঞ্জাম কিনবেন?
1, বেশিরভাগ সস্তা সরঞ্জাম, একবার ভাঙা, এমনকি কোনও রক্ষণাবেক্ষণের মূল্য নেই, নতুন কেনার জন্য প্রায়শই প্রতিস্থাপন করতে হবে, যেমন আমাদের ঘোড়ায় রান্না করা খাদ্য সরঞ্জাম, কয়েক বছরের জন্য স্থিতিশীল ব্যবহার নিশ্চিত করতে পারে, দীর্ঘমেয়াদী গণনা, আপাতদৃষ্টিতে উচ্চ ইউনিট মূল্য, কিন্তু দীর্ঘমেয়াদে, আরো সাশ্রয়ী।
2. রক্ষণাবেক্ষণ প্রেসক্রিপশন টার্নওভারের উপর বিশাল প্রভাব ফেলে। বিশেষ করে ব্যস্ত এলাকায়, একবার সরঞ্জাম ভেঙ্গে গেলে, সময়মত রক্ষণাবেক্ষণ না করা, তাজা খাবারের সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফের জন্য, শুধুমাত্র বিক্রয়কে প্রভাবিত করে না এবং তাজা খাবারের ক্ষতির হারকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে, এবং আমরা উপরে 24 ঘন্টার মধ্যে মেরামত করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে।
